Osmanlıda aşçılara ne denirdi? Osmanlı saray mutfağında aşçıbaşı; mensup olduğu mutfakta işin ehli ve bilgili kişidir. Osmanlı saray mutfak teşkilatındaki mutfak bölümlerinde (Has Mutfak, Kuşhane Mutfağı, Valide Sultan Mutfağı, Kızlarağası Mutfağı) her mutfağın bir aşçıbaşısı bulunurdu. Baş aşçıya ne denir? Şef kelimesini unvan olarak kullanan ve yiyecek hazırlamanın belirli alanlarına atıfta bulunan birkaç terim vardır. Örnekler arasında bir mutfakta ikinci sorumlu olarak görev yapan bir yardımcı şef veya belirli bir üretim alanını yöneten bir maitre d’ bulunur. Aşçıbaşı nedir? Otel, restoran, kafe gibi yiyecek ve içecek hizmeti sunan yerlerin mutfaklarında; malzeme temininden menünün belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar tüm departmandan…
Yorum Bırak